Accompagnez cette salade de jambon cru ou de saucisson.

Ingrédients

• 800 g de topinambours
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• 1 citron non traité (bio).
• Ciboulette et de cerfeuil ciselés
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Nettoyez les topinambours, coupez en rondelles de ! cm. Faites bouillir de l’eau dans une marmite et plongez-y les rondelles de topinambours. Dès la reprise de l’ébullition, salez et comptez environ 5 minutes ; jusqu’à tendreté. Bien nettoyer le citron. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans un bol. Pressez-en son jus et versez 2 c. à soupe de son jus dans le bol, avec le vinaigre balsamique, du sel et poivre. Versez l’huile d’olive en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une émulsion homogène. Lorsque les topinambours sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans un plat creux. Napper de vinaigrette, mélangez délicatement, parsemez de ciboulette et de cerfeuil.